Mangi la bresaola? Allora devi sapere da dove proviene la carne di questo alimento. Infatti ci sono delle cose che non tutti conoscono su questo alimento che spesso viene confuso con altro. Andiamo a scoprire tutti i dettagli che in pochi immaginano.
Mangiare la bresaola fa male? Si tratta di un insaccato uguale a tutti gli altri? Da quale animale proviene la carne di questo alimento? Queste sono solo alcune delle domande che più spesso ci poniamo quando andiamo a consumare carne la bresaola, con tantissimi dubbi che non riusciamo a sciogliere. Eppure continuiamo a consumarla, anche perché alcuni nutrizionisti la inseriscono nelle nostre diete facendo intendere che questo salume potrebbe risultare migliore degli altri.
Ma procediamo con ordine andando a scoprire tutto quello che dobbiamo sapere su questo alimento che, come tanti altri, ci induce a porci delle domande, e che troviamo con grande facilità nei nostri supermercati e nelle salumerie, anche se non entra a far parte di quei salumi gustosi e ipercalorici che preferiamo mangiare pur sapendo che un consumo eccessivo di questi prodotti non è affatto salutare e che alla lunga potrebbe causare dei problemi per la nostra salute (qui vi abbiamo parlato di altri rischi che si corrono per la nostra salute con dei comportamenti sbagliati).
La bresaola fa male?
Per rispondere alla prima domanda, ovvero se la bresaola fa male, dobbiamo andare a rispondere anche al secondo quesito che abbiamo posto in alto: è un insaccato come tutti gli altri? Ebbene dobbiamo dire che si tratta nello specifico di un salume più raffinato rispetto agli altri e che ha una provenienza molto specifica e definita, con anche una denominazione DOP. Ma bisogna chiarire un concetto basilare: è un salume ma non un insaccato, in quanto è ricavata fa singoli pezzi di carne poi lavorata.
Una volta svelati i primi due quesiti, possiamo andare al terzo, che impone una serie di specificazioni. Infatti è un salume che arriva dalla Valtellina che si trova nella zona di Sondrio, e per la variante DOP vengono impiegati tagli di carne di manzo, quindi bovina. Ma esiste anche una variante della bresaola fatta con carne di cavallo, in particolar modo quella prodotta nel Veneto o nella zona dell’astigiano. In ogni caso parliamo di carni esclusivamente lavorate al nord Italia e che rispecchiano le tradizioni di questi luoghi (qui invece abbiamo parlato in generale di carne rossa).
Viene considerato l’unico salume sano: il motivo
Per tutti i motivi indicati sopra, possiamo dire che la bresaola nell’immaginario collettivo, ma in fondo anche nella realtà, è indicato come l’unico salume “sano”, e che non fa male rispetto agli insaccati, perché a differenza di questi ultimi è prodotto con metodi certificati e si ottiene solo attraverso singoli pezzi di carne selezionati con estrema cura dai produttori. Che da generazioni si dedicano a questa particolare arte che dura ormai nel tempo.
Rispetto agli insaccati è più salutare nel senso che è meno carico di grassi aggiuntivi come avviene per esempio con salame e mortadelle, o lo stesso prosciutto crudo o cotto. Senza dimenticare che la bresaola è ricca di sali minerali e può essere indicata nell’alimentazione di persone che intendono seguire una dieta. Adesso che lo sapete, potete continuare a consumarla, ovviamente senza abusare come sempre in tutti gli alimenti che variamo quotidianamente.